Hace unos días os preguntaba en mi canal de YouTube qué tipo de recetas preferís que cocinemos. La respuesta fue clarísima: más del 80% pedisteis recetas de diario, fáciles y sin complicaciones. ¡Oído cocina! Aquí va la primera: salchichas en salsa, uno de esos guisos resultones, baratos y rápidos que resuelven una comida entera sin apenas esfuerzo.
Contenido
Consejos antes de empezar a preparar las salchichas en salsa
Ingredientes para hacer esta receta de salchichas
Cómo hacer salchichas en salsa paso a paso
También tenemos vídeo
Variantes y otras opciones de recetas
Receta resumida y… ¿me das tu opinión?
Preguntas frecuentes
Más recetas fáciles y económicas
En mi casa, desde luego, siempre triunfan los platos con salchichas. Las preparo al vino cuando quiero algo rápido y con salsa clara, y las cocino así, a la cazuela, con tomate y pimentón, cuando quiero un guiso con más carácter y una salsa protagonista.
Cazuela de salchichas en salsa con patatas y trozos de tomate natural, receta fácil y económica para menús de diario
Receta económica, rápida y llena de sabor: el trío perfecto para los menús semanales.
La receta es sencilla de hacer y, como siempre, te dejo la elaboración paso a paso, con vídeo e imágenes del proceso, consejos y variaciones. Aunque si solo necesitas las cantidades y un resumen de la preparación, también tienes disponible una versión resumida:
Aquí puedes ver la versión resumida
Consejos antes de empezar a preparar las salchichas en salsa
Antes de irnos al fuego a cocinar, merece la pena que dediquemos un momento a elegir bien los ingredientes: se nota en el resultado.
➤ Las salchichas: Que sean frescas y de carnicería si es posible. Las ideales para esta receta, desde mi punto de vista, son las de cerdo, es la opción que mejor sabor aporta al guiso. Dicho esto, también admite bien salchichas de pavo o pollo si buscas algo más ligero, o de ternera, que en este caso suman más intensidad. Lo que conviene evitar son las ya cocidas tipo frankfurt: al estar precocinadas, apenas sueltan jugo y en un guiso quedan más secas.
➤ El tomate: El troceado en conserva funciona muy bien aquí, tiene más textura que el triturado y le da a la salsa el cuerpo que buscamos. Por supuesto una buena alternativa es usar tomates naturales: elígelos maduros y carnosos, pélalos, trocéalos en dados y cocínalos hasta que reduzcan bien.
➤ El caldo: Preferiblemente casero, pero si no tienes hecho, cualquier caldo comercial funciona, pero eso sí, que sea de una mínima calidad: ten en cuenta que es parte fundamental de la salsa. Respecto al tipo de caldo, el de pollo es el que mejor se adapta a esta receta: da un sabor suave sin dominar ni tapar el resto de ingredientes.
Tenedor pinchando una salchicha jugosa en salsa de tomate con patatas y perejil fresco, formato vertical
Así queda el guiso: una buena salsa con tomate, patatas tiernas y salchichas jugosas.
Ingredientes para hacer esta receta de salchichas
750 g de salchichas frescas
500 g de patatas (2 medianas)
1 cebolla no muy grande
2 dientes de ajo
400 g de tomate troceado en conserva
125 ml de vino blanco
Pimentón dulce y picante al gusto (yo suelo poner entre un cuarto y media cucharadita de cada)
250-300 ml de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal
Perejil fresco
🕛 Tiempo total: 40 minutos aprox. | 👩🍳 Dificultad: Fácil
Cómo hacer salchichas en salsa paso a paso
➀ Sellar las salchichas
Lo primero, secamos bien las salchichas con papel de cocina. En función de su tamaño podemos dejarlas enteras o partirlas, como más nos guste.
Calentamos un buen fondo de aceite en una cazuela amplia y, cuando tenga temperatura, incorporamos las salchichas a fuego medio-alto, con cuidado porque suelen saltar. Lo que buscamos aquí es sellar las salchichas, dorarlas por fuera y que vayan dejando sabor en la cazuela. No hace falta que se hagan por dentro, las terminaremos de cocinar más adelante. Una vez doraditas, las retiramos y reservamos.
Salchichas frescas selladas y doradas en cazuela con espumadera para retirarlas del fuego
Reservar las salchichas en un plato hondo: así se recogen también los jugos que sueltan al reposar.
➁ Pochar la cebolla
Retiramos el exceso de aceite de la cazuela, dejando solo un fondo fino, lo justo para el sofrito. Añadimos la cebolla picada muy finita con una pizca de sal para que sude y la dejamos cocinar a fuego suave, poco a poco y moviendo de vez en cuando, hasta que esté blandita.
Cebolla picada muy fina pochada a fuego suave en cazuela con fondo de aceite, lista para seguir con el sofrito
Cuanto más fina esté picada la cebolla, mejor se integrará en la salsa.
➤ Mientras se pocha la cebolla podemos ir adelantando la preparación de las patatas para aprovechar el tiempo.
➂ Marcar las patatas
Pelamos y lavamos las patatas, las secamos bien y las cortamos en dados generosos, no demasiado pequeños, para que aguanten bien la cocción.
Para cocinarlas tenemos dos opciones: freírlas del todo y servirlas como guarnición, o que formen parte del guiso ( que es lo que yo he hecho en esta receta). En este caso solo las marcamos hasta que empiecen a dorarse por fuera: al igual que las salchichas, se terminarán de cocer luego en la cazuela, junto con la salsa. Cuando empiecen a tomar color las sacamos, las salamos y reservamos.
Patatas en dados marcadas y doradas por fuera sobre espumadera, listas para añadir al guiso de salchichas
Marcarlas antes de incorporarlas al guiso les da una capa exterior que aguanta mejor sin deshacerse.
➃ El ajo y el vino
Cuando la cebolla esté ya lista, añadimos los ajos muy picados o prensados y cocinamos un par de minutos, sin que lleguen a tomar color. Vertemos el vino blanco, subimos el fuego y desglasamos bien el fondo de la cazuela.
Desglasando el fondo de la cazuela con vino blanco sobre el sofrito de cebolla y ajo, con cuchara de madera
Al desglasar recuperamos el sabor que han dejado las salchichas en la cazuela.
Dejamos evaporar el alcohol, a fuego alto, un par de minutos antes de seguir.
➄ El pimentón y el tomate
Apagamos el fuego y, cuando la temperatura haya bajado, añadimos pimentón al gusto. Puede ser solo dulce, aunque a mí en este guiso me gusta con un toque del picante también. Removemos rápido hasta que se integre.
Una vez que lo tengamos bien disuelto en el sofrito, volvemos a encender el fuego e incorporamos el tomate troceado.
Incorporando tomate troceado en conserva al sofrito de cebolla y ajo con pimentón en cazuela
Una vez el pimentón está disuelto, llega el turno del tomate para la salsa.
Cocinamos a fuego medio hasta que el líquido reduzca y la salsa tenga consistencia.
➤ El pimentón se quema con mucha facilidad y puede amargar todo el guiso. Por eso es mejor añadirlo con el fuego muy bajo o apagado.
➅ Juntar y terminar la cocción
Devolvemos las salchichas a la cazuela junto con el jugo que hayan soltado. Añadimos también las patatas marcadas. Vertemos el caldo, sin llegar a cubrir.
Vertiendo caldo de pollo sobre las salchichas y las patatas en la cazuela para terminar la cocción del guiso
Agregamos caldo sin llegar a tapar. Ahora, con todo en la cazuela, a cocer.
Llevamos a ebullición, bajamos de nuevo el fuego, colocamos una tapadera y cocemos semitapado hasta que las patatas estén tiernas.
En mi caso han tardado unos 10 minutos aproximadamente, pero depende bastante del tipo de patata y las salchichas que se utilicen. Así que lo mejor es ir probando y, cómo no, ajustar también el punto de sal y la consistencia de la salsa.
Si hubiera quedado demasiado líquida, podemos aplastar algún trozo de patata contra el borde de la cazuela o disolver una cucharadita de maicena en agua fría, agregarla a la salsa y dar un ligero hervor.
En caso de que esté espesa, simplemente agregamos un poco más de caldo.
Con el guiso en su punto, apagamos el fuego, esparcimos perejil fresco picado por encima y ¡salchichas en salsa listas para llevar a la mesa!
Cazuela de hierro con salchichas en salsa de tomate y patatas, paño de cuadros y tapa de cristal, receta casera terminada
Ahora, a disfrutar. ¿Te animas a probarlas?
También tenemos vídeo
Si prefieres seguir la receta en vídeo, aquí te dejo el paso a paso completo que he grabado para mi canal de YouTube. Verás todos los detalles del dorado, el sofrito y el punto final de la salsa.
Económicas y muy fáciles: SALCHICHAS A LA CAZUELA
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Variantes y otras opciones de recetas
Versión sin tomate ni pimentón
Si te apetece una versión más sencilla, puedes prescindir de tomate y pimentón y dejar que el vino blanco y la cebolla bien pochada hagan todo el trabajo. El resultado es una salsa más suave. Puedes verla aquí 👉 salchichas al vino con patatas: como te decía al principio es otro clásico en mi casa, y también una de las recetas con más visitas de toda la web.
Con cerveza en lugar de vino
Otra opción que cambia bastante el resultado es sustituir el vino blanco por cerveza. Una rubia funciona muy bien, casa estupendamente con las salchichas. En este caso, prescinde del pimentón para que no compitan sabores fuertes, y deja que la cerveza sea protagonista, como en mi receta de 👉 pollo a la cerveza, donde explico con detalle cómo sacarle todo el partido la combinación de carne y cerveza.
Versión patata sin freír ni marcar
Si prefieres simplificar y ahorrar pasos, puedes prescindir por completo de la fritura previa de las patatas. En ese caso, pélalas, lávalas y cháscalas, es decir, hinca la punta del cuchillo y tira para romperlas en trozos irregulares en lugar de cortarlas limpias.
Cuando vayas a cocinar por esta vía, incorpora las patatas antes que las salchichas, justo después del sofrito con tomate. Rehógalas un momento para que se impregnen, añade el caldo, y déjalas cocer un poco antes de incorporar las salchichas. Puedes ver cómo queda la patata chascada y cocida en mi receta de 👉 costillas a la paisana.
