En una sartén grande o cacerola baja, ponemos aceite, sellamos las codornices por todos lados. Que queden bien tostadas. Reservamos.
Laminamos los ajos y los doramos junto a las hojas de laurel que habremos partido a la mitad para que suelten todo su aroma.
Añadimos las codornices, la guindilla, desmenuzamos la pastilla de caldo y agregamos un buen chorreón de vino blanco. Dejamos a fuego fuerte unos minutos para que evapore el alcohol y después bajamos a fuego medio.
Tapamos y cocinamos hasta que estén tiernas y la salsa quede en el punto que nos gusta.
2.- Preparación en olla rápida de las codornices al ajo y laurel:
En la olla ponemos aceite, sellamos las codornices por todos lados. Que queden bien tostadas. Reservamos.
Laminamos los ajos y los doramos junto a las hojas de laurel que habremos partido a la mitad para que suelten todo su aroma.
Añadimos las codornices, la guindilla, desmenuzamos la pastilla de caldo y agregamos un chorreón pequeño de vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol un minuto.
Cerramos la olla y dejamos cocinar a máxima presión durante 10 minutos.
Si al abrir ha quedado mucho jugo, cocinamos a fuego fuerte y destapada, durante un minuto o hasta que la salsa esté a nuestro gusto.
Servimos.
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