Un básico en casa, el cazón. Hecho de multitud de formas desde en asado, a la plancha, en
cazuela con fideos y como no, en adobo, es un pescado que nos gusta y mucho. Además de la forma de hacer este adobo, es la harina con la que se reboza, queda un crujiente muy especial. Perfecto este Cazón en adobo. También llamado cazón en adobo sevillano.
Además un pescado especial para niños. No tiene raspas con las que atragantarse. La textura es compacta con lo que se asemeja a la carne de pollo y eso hace que los niños no lo rechacen. Su sabor es muy rico pero no es fuerte.
Como en casa gusta mucho, ya hay algunas recetas en esta cocina. Así tenemos:
Cazón adobado en tempura
Cazón al pimentón
Cazón en escabeche
Cazón en amarillo
Cazón en adobo
Necesitamos para el adobo para cazón:
150 gr de garbanzos secos o de harina de garbanzos
150 gr de harina de todo uso
1000 gr de cazón limpio, sin piel
1 cucharada de orégano
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de comino en polvo
150 gr de vinagre de manzana
1 cucharadita de sal
100 gr de agua
1 hoja de laurel
acetite de oliva virgen extra para freír
Preparación del Cazón en adobo:
Trituramos los garbanzos con una picadora en tandas si no tenemos harina de garbanzos.
Añadimos la harina y mezclamos, reservamos.
Machacamos los ajos en un mortero, echamos en un bol junto al orégano, el pimentón, el comino y la sal, mezclamos bien.
Añadimos el vinagre, el agua y el laurel, mezclamos bien.
En una fuente honda ponemos el cazón y vertemos el adobo sobre él, reservamos macerando de un día para otro.
Al día siguiente escurrimos el pescado, lo pasamos por la harina reservada y freímos en abundante aceite caliente.
Dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos.
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