Uno de mis platos favoritos. Sin lugar a dudas cuando escucho a alguien de la familia que o va a comer o ha comido “Patatas en Ajillo” salivo de inmediato, me encantan. Se parecen a las patatas al ajillo pastor pero con un toque distinto.
Curiosamente en la familia el que más gusta es el ajillo de conejo, aunque para mí mejor las patatas (Recetas con patatas)
Ambas recetas de mi madre, como tantas otras que ya están en el blog.
Un plato sencillo, lleno de sabor y que por sí solo es ya una maravilla.
Si además lo acompañamos de un filete de carne (Recetas de carne), de pescado (Recetas de pescado) o como más me gusta, las patatas al ajillo con huevo (Recetas con huevo) frito, una auténtica celebración.
Vamos con esta receta de papas al ajillo como las llamaba mi madre.
Patatas en ajillo plato
Necesitamos para elaborar la receta de patatas al ajillo:
4 patatas grandes
2 pimientos coloraos (choriceros)
3 dientes de ajo
una rebanada de pan de barra de 2 cm de grosor
15 almendras con la piel
vinagre de manzana
aceite de oliva virgen
agua
cayena (opcional)
sal
Patatas en ajillo
Preparación de las Patatas en Ajillo:
En una sartén honda y grande cubrimos el fondo de aceite, calentamos a fuego vivo.
Freímos las almendras y un ajo, teniendo cuidado para que no se quemen y entonces amarguen, las ponemos en el vaso de la batidora junto a los dos dientes de ajo en crudo que quedan.
En el mismo aceite freímos los pimientos que antes habremos lavado y secado, abiertos y sin semillas, vuelta y vuelta que no lleguen a tostarse en exceso, reservamos junto a las almendras y el ajo.
Ahora es el momento del pan, que si tostaremos, sacamos a un plato y echamos un poco de vinagre sobre la miga, ponemos en el vaso de la batidora.
Ahora freímos las patatas en rodajas grandes y gruesas, que queden muy tostadas, lo hacemos a fuego fuerte.
Mientras batimos todo lo reservado, para ello nos ayudamos de agua, usaremos todo el vaso de la batidora de agua pero es mejor ir añadiendo poco a poco para que no salpique al batir.
Después colamos el conjunto, reservamos.
Freímos las patatas:
Cuando las patatas estén tostadas, le añadimos la sal y la cayena si la ponemos, reservamos en un cuenco.
En la misma sartén añadimos el conjunto reservado.
Ponemos al fuego fuerte hasta que rompa a hervir, en ese momento bajamos a la mitad de la potencia el fuego y tapamos la sartén hasta que la salsa esté casi hecha, en ese momento añadimos las patatas que dejaremos cocinar juntos unos minutos hasta que estén tiernas las patatas y teniendo en cuenta que con el reposo espesará del todo.
Servir acompañado de un par de huevos fritos, combinación perfecta.
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