¡Esta receta de tomates al estilo coreano (conocidos a menudo como tomates marinados picantes) es una auténtica delicia! La combinación de ajo, vinagre, aceite y hierbas frescas aporta a los tomates una jugosidad maravillosa y un sabor perfectamente equilibrado, entre ácido y picante.
En cuanto a su conservación: si se almacenan correctamente en frío, ¡el producto se mantiene fresco durante mucho tiempo! La acidez del vinagre y los conservantes naturales, como el ajo y los chiles, evitan que se estropeen, incluso sin necesidad de los métodos tradicionales de envasado (esterilización). Tomates al estilo coreano (sin necesidad de esterilización)
Qué necesitarás:
2 kg de tomates firmes (las variedades como Spajzka o San Marzano son las mejores, ya que no tienen demasiada agua)
2–3 pimientos (rojos o variados)
1–2 chiles o guindillas (según tu preferencia de picante)
1–2 cabezas de ajo
1 manojo grande de hierbas frescas (perejil, cilantro o eneldo)
Para la salsa o el marinado:
100 ml de vinagre (vinagre de alcohol al 6 % o 9 %, o vinagre de manzana)
100 ml de aceite vegetal (girasol o colza/canola)
80–100 g de azúcar
2 cucharadas de sal (sin yodo)
Opcional: 1 cucharadita de cilantro molido o mezcla de especias coreanas para zanahoria
Pasos de preparación:
Preparación de la mezcla de especias (pasta): Tritura los pimientos, los chiles, el ajo y las hierbas en un procesador de alimentos (o pásalos por una picadora de carne). Añade el aceite, el vinagre, el azúcar, la sal y el cilantro molido (opcional). Mezcla bien hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto.
Corte de los tomates: Lava bien los tomates y córtalos por la mitad o en cuartos (según su tamaño).
Montaje en los tarros: Prepara tarros limpios y esterilizados (por ejemplo, un tarro grande de 3 litros o varios más pequeños). Coloca una pequeña cantidad de la mezcla de verduras en el fondo, seguida de una capa de tomates (con el lado del corte hacia arriba o hacia abajo, según prefieras), y vierte más mezcla sobre ellos. Continúa alternando capas hasta llenar el tarro. Almacenamiento y maduración: Cierre bien el frasco con la tapa, colóquelo boca abajo y guárdelo en el refrigerador durante 24 horas (invertir el frasco permite que la mezcla de verduras llegue a todas las capas).
Consejos para la conservación sin envasado al vacío:
Almacenamiento en lugar fresco: Para asegurar que los tomates duren durante el invierno o hasta el año nuevo, guárdelos siempre en el refrigerador o en una bodega muy fría (máximo 5 °C).
Tomates firmes: Utilice únicamente tomates que estén en perfecto estado, sin daños y firmes. Los tomates blandos se volverán pastosos rápidamente.
Utensilios limpios: Utilice siempre un tenedor limpio para sacar el alimento del frasco. Esto evita que entren bacterias en el recipiente.
