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Cuando pensamos en platos tradicionales que evocan aroma casero, sabor profundo y un toque rústico irresistible, el codillo asado al horno aparece sin duda entre los favoritos. Su textura tierna, su jugosidad natural y esa piel dorada y crujiente lo convierten en una opción ideal para reuniones familiares, almuerzos especiales o incluso celebraciones. En esta guía completa aprenderás a preparar un codillo asado como el de los mejores restaurantes, pero de forma sencilla, práctica y sin complicaciones.
Esta receta destaca por su sencillez: con ingredientes básicos y un buen tiempo de cocción, el codillo se transforma en un plato de sabor espectacular. Lo mejor es que no se necesita una experiencia avanzada en cocina para obtener un resultado digno de elogios.
🧾 Datos de la receta
Raciones: 4 personas
Tiempo total estimado: 2 horas y 30 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
🛒 Ingredientes para Codillo Asado
La clave del éxito está en elegir buenos ingredientes, sobre todo si utilizas codillos frescos de calidad.
Ingrediente Cantidad / Observaciones
Codillos de cerdo frescos 2 unidades
Sal y pimienta molida Al gusto
Laurel 2 hojas (una para cocción, otra para el horneado)
Tomillo 1 cucharadita o al gusto
Pimienta en grano Unas 6–8 bolitas
Vino tinto 1 vaso
Aceite de oliva o mantequilla Para untar
Si deseas agregar un toque más aromático, puedes complementar con un par de dientes de ajo y una pizca de pimentón dulce, pero esto es opcional.
👨🍳 Cómo preparar Codillo Asado – Receta paso a paso
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👨🍳 Cómo preparar Codillo Asado – Receta paso a paso
Esta receta se compone de dos fases esenciales: una cocción previa para ablandar, y posteriormente el horneado para lograr el dorado perfecto que todos amamos.
✅ 1. Cocción previa para ablandar la carne
El codillo, al ser una pieza con bastante colágeno, requiere una primera cocción para asegurar que quede muy tierno.
Coloca los codillos en una olla amplia y cúbrelos con agua fría.
Añade una cucharadita de sal, una hoja de laurel y las bolitas de pimienta en grano.
Cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos.
Esta etapa ayuda a ablandar el tejido interno, de manera que en el horno la carne absorba mejor los sabores y quede jugosa por dentro, sin resecarse.
Consejo del chef:
Si tienes tiempo, puedes cocerlos 45 minutos a fuego bajo. Cuanto más lenta sea la cocción, más tierna resultará la carne.
✨ 2. Preparar los codillos para el horneado
Una vez cocidos, saca los codillos y déjalos escurrir.
Sécalos suavemente con papel de cocina.
Unta la parte exterior con aceite de oliva o mantequilla.
El aceite o la mantequilla ayudan a que la piel se caramelice y adquiera ese dorado tentador.
Colócalos sobre una bandeja apta para horno. No olvides dejar un poco de espacio entre ellos para que el aire circule correctamente y se doren por igual.
🌿 3. Condimentación y primer horneado
Ahora es el momento de aromatizar:
Espolvorea los codillos con tomillo.
Pica un poco de laurel y repártelo por encima.
Añade un chorrito leve de aceite de oliva sobre la bandeja o directamente sobre la carne.
Lleva la bandeja al horno precalentado a 180°C y hornea durante 1 hora y 45 minutos aproximadamente.
Es importante revisar ocasionalmente para asegurarte de que no se sequen. Este primer horneado permitirá que la piel comience a dorarse y que la carne adquiera mayor profundidad de sabor.
🍷 4. El toque mágico: añadir el vino tinto
Un detalle que hace que este codillo sea especial es el aporte aromático del vino tinto.
A mitad del horneado, vierte el vaso de vino tinto sobre la bandeja.
Esto permitirá que el líquido se mezcle con los jugos naturales de la carne, formando un fondo de cocción que más tarde servirá como salsa.
Tip profesional:
Si quieres intensificar más el sabor, puedes usar un vino tinto de buena calidad y reservar un poco para reducirlo en una sartén, creando una salsa más espesa.
🔄 5. La clave del éxito: girar los codillos
Durante el horneado, hay un paso que marca la diferencia entre un codillo seco o uno verdaderamente jugoso:
➡️ Darles la vuelta varias veces.
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